CORSO DI CUCINA TIPICA ROMAGNOLA PER LE INTOLLERANZE ALIMENTARI
Federalberghi Riccione organizza un corso gratuito di formazione finanziata da Eburt.
DURATA: 8 ore
CALENDARIO
SEDE: Cash & Carry CUBIA di via Bellini 8 a Cattolica (RN)
Mercoledì 12 Marzo: 9,00 – 13,00 e 13,30 – 17,30
PROGRAMMA
Corso di cucina sulle intolleranze alimentari più comuni. Le persone intolleranti o vegane si sentono spesso escluse al ristorante e soprattutto in vacanza. Sarebbe bello poter mangiare tutti lo stesso piatto tipico senza sentirsi diversi. Creare un’offerta gastronomica inclusiva, dove tutti possano gustare gli stessi piatti senza differenze, è un’opportunità importante per ristoranti e hotel. Immaginare un menu in cui la piadina romagnola senza glutine sia così buona da essere scelta da tutti, o una tagliatella al ragù con farine alternative che mantengano gusto e consistenza perfetti, significa offrire un’esperienza autentica senza compromessi.
Lo sapevi che in Romagna è possibile lavorare il senza glutine in promisquità, purché si seguano rigorosamente le linee guida dell’ASL e dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC) per evitare contaminazioni.
Durante il corso che frequenterai, verranno trattati diversi aspetti fondamentali:
- Conoscenza degli alimenti: distinzione tra ingredienti naturalmente privi di glutine o altri allergeni e quelli a rischio contaminazione.
- Gestione della lavorazione promiscua: utilizzo di spazi, attrezzature e procedure adeguate per garantire la sicurezza del prodotto finale.
- Tecniche di prevenzione della contaminazione: separazione degli ambienti, pulizia delle superfici, utilizzo di utensili dedicati.
- Ricette e lavorazioni senza glutine: sviluppo di piatti tradizionali del territorio in versione gluten-free.
Durante la pausa pranzo è prevista una degustazione/pranzo offerta da CUBIA
DOCENTE CHEF :
Giuliano Auletta è uno chef e formatore con un’esperienza decennale, specializzato in cucina salutistica e per intolleranze alimentari.
Dedica una parte fondamentale del suo lavoro alla ricerca continua e meticolosa delle migliori materie prime, delle tecniche di cottura più efficaci e dei giusti abbinamenti. Il suo obiettivo è sperimentare e innovare affinché ogni preparazione sia il più possibile simile alla versione tradizionale con glutine, ma in modo naturale e salutare.
La sua ricerca e sperimentazione sono finalizzate a ottenere risultati ottimali, utilizzando ingredienti naturalmente privi di glutine e miscele di farine appositamente studiate, frutto di innumerevoli test di calibrazione e resa finale. Il risultato è una cucina progettata per celiaci e per chi ha intolleranze riconosciute dal Ministero della Salute, ma che si distingue per il suo alto livello qualitativo, capace di soddisfare anche i palati più esigenti, indipendentemente dalle specifiche esigenze alimentari.
REQUISITI E MODALITA’ DI ISCRIZIONE
I titolari, soci, dipendenti e ex-dipendenti (assunti almeno 3 mesi nella stagione precedente) di aziende che versano all’ente EBURT da almeno 6 mesi, hanno la precedenza nelle iscrizioni di Federalberghi Riccione e AIA Misano.
Il corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di 12 partecipanti.
Partecipazione gratuita – Iscrizione obbligatoria – Massimo 20 partecipanti
Compila la domanda di iscrizione entro il 3 Marzo 2025